测定总糖常以还原糖测定为基础，测出转化糖汁的总糖量，若单纯测蔗糖糖量，应分别测样品水解前后的还原糖量，两者之差乘以较正系数（    ）既为蔗糖量。

试卷相关题目

• 1凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中,加入硫酸铜的作用是（    ）。

  A.催化剂

  B.提高消化液沸点

  C.蒸馏样品时样品液碱化的指示剂

  D.（A）+（C）

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• 2食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（    ）

  A.溴甲酚兰

  B.溴甲酚绿-甲基红

  C.铬酸钾

  D.重铬酸钾

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• 3下面测定蛋白质滴定操作不正确的是（    ）

  A.滴定管装液前应检漏

  B.滴定时溶液呈珠状落下

  C.近终点时，半滴半滴加入

  D.读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平

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• 4样品采样后进行标记，下面说法不正确是（    ）。

  A.样品有标记，所有盛样容器可以不标记

  B.标记应牢固并具有防水性

  C.确保标记字迹不会被擦掉

  D.样品需要托运时，必须封识样品容器

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• 5酵母菌最适生长温度为（    ）。[1分]

  A.28℃

  B.37℃

  C.55℃

  D.18℃

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• 6在饮料总糖测定中下列说法不正确的是（    ）。

  A.样品需除去蛋白质

  B.在稀盐酸中加热水解

  C.在碱性条件下加热水解

  D.可用直接滴定法测定还原糖

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• 7某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（    ）试剂组。

  A.NH₃、H₂O、NaOH

  B.NH₃、H₂O、AgNO₃

  C.NH₃、H₂O、(NH₄)₂C₂O₄

  D.HCl、NH₄NO₃

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• 8索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（    ）。

  A.水分含量小于10％

  B.水分含量小于2％

  C.样品先干燥

  D.为固体或半固体均可

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• 9下列试剂与水中碱度测定无关的是（    ）。

  A.甲基橙

  B.盐酸标准溶液

  C.无水Na₂CO₃

  D.氢氧化钠标准溶液

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• 10人工合成色素的高效液相色谱法测定中，紫外检测器波长为（    ）。

  A.230nm

  B.300nm

  C.254nm

  D.250nm

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