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题目内容

面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

2024-07-05

A.烤制

B.烙制

C.炸制

D.加工

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1（）是用铁皮或铜片经压制而成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒摸
D.内摸
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2大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
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3调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。
A.2%
B.5%
C.6%
D.10%
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4生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
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5生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
A.疏散
B.柔软
C.疏松
D.松软
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