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题目内容

（）是用铁皮或铜片经压制而成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。

2024-07-05

A.印模

B.套模

C.盒摸

D.内摸

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1面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。
A.烤制
B.烙制
C.炸制
D.加工
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2大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
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3调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。
A.2%
B.5%
C.6%
D.10%
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4生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
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5生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
A.疏散
B.柔软
C.疏松
D.松软
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6生物膨松面坯是指面粉中加入水，酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
A.湿度
B.热度
C.光度
D.亮度
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