煮制面点制品时，要根据不同的（    ）掌握点冷水次数及煮制时间。

试卷相关题目

• 1烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（    ）为主，使制品成熟的一种方法。

  A.传导

  B.辐射

  C.对流

  D.电磁

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• 2（    ）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

  A.干烙

  B.刷油烙

  C.加油烙

  D.加水烙

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• 3炸制法是用油脂作为热递介质，利用热（    ）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

  A.传导

  B.传入

  C.温度

  D.热量

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• 4制作家常饼的面坯是（    ）。

  A.冷水面坯

  B.热水面坯

  C.温水面坯

  D.层酥面坯

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• 5制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（    ）。

  A.油

  B.碱

  C.小苏打

  D.泡打粉

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• 6微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的（    ）。

  A.穿透性

  B.渗透性

  C.受热性

  D.传导性

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• 7目前餐饮企业常用的燃气炉灶使用的热源以（    ）为佳。

  A.沼气

  B.燃煤

  C.天然气

  D.管道煤气

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• 8制作手擀面条应首先将面坯（    ），否则会影响成品质量。

  A.揉匀

  B.揉透

  C.饧透

  D.以上都是

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• 9擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（    ）面坯的位置，才能擀匀。

  A.移动

  B.翻动

  C.转动

  D.以上都是

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• 10用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（    ）勿分开，并注意面杖的着力点。

  A.要分开

  B.平行靠拢

  C.不要分开

  D.前后各一根

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