橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（    ）状。

试卷相关题目

• 1下列适宜单手杖制成的面皮是（    ）。

  A.烧麦皮

  B.春卷皮

  C.水饺皮

  D.炸糕片

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• 2揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（    ）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

  A.揉

  B.搓

  C.一定

  D.摔

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• 3下剂又称（    ）或掐剂。

  A.揪剂

  B.挖剂

  C.拉剂

  D.摘坯

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• 4（    ）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。

  A.揪剂

  B.挖剂

  C.拉剂

  D.切剂

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• 5剁剂的方法适用于刀切（    ）的下剂。

  A.饺子

  B.烧饼

  C.馒头

  D.烙饼

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• 6下列品种中（    ）不是用冷水面坯制成的。

  A.面条

  B.水饺

  C.拉面

  D.蒸饺

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• 7调制冷水面坯时，要反复（    ）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

  A.拌

  B.揉

  C.捣

  D.搓

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• 8（    ）一般是指面粉加水调制成的面坯。

  A.膨松面坯

  B.层酥面坯

  C.木粉面坯

  D.水调面坯

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• 9轧面机工作时严禁（    ），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

  A.关闭电源

  B.接触机器

  C.投入原料

  D.将防护网抬起

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• 10用和面机将面坯和好后，应按（    ）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。

  A.安全

  B.开启

  C.倒转

  D.关闭

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