卷的特点是：可卷出（    ）、花纹自如的图形，如如意卷。

试卷相关题目

• 1下列属于拧的手法成形的是（    ）

  A.花卷

  B.大饼

  C.馒头

  D.小笼包

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• 2叠是将经过擀制的面坯抹上（    ）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

  A.水

  B.盐

  C.油

  D.糖

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• 3开酥时折叠的手法是（    ）。

  A.单折叠

  B.对折叠

  C.卷折叠

  D.多次叠折

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• 4下列属于包裹法制成的品种是（    ）。

  A.烧麦

  B.汤圆

  C.春卷

  D.包子

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• 5下列面点品种属于直接镶嵌的是（    ）。

  A.枣糕

  B.豆饭

  C.包子

  D.馅饼

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• 6卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（    ）等形状，并形成间隔层系，制成半成品或成品的工艺过程。

  A.圆柱、如意

  B.方形、如意

  C.扁形、如意

  D.圆柱、桃形

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• 7切是用刀具将面点（    ）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

  A.主坯

  B.主料

  C.配料

  D.调料

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• 8搞好企业职业道德建设，（    ）应以身作则，自觉抵制不正之风。

  A.企业员工

  B.基层干部

  C.企业领导

  D.服务人员

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• 9良好的职业道德可以创造良好的（    ），有力的保障个人的合法利益。

  A.经济效益

  B.社会效益

  C.工作环境

  D.社会环境

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• 10职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和（    ）、形式上的多样性的特征。

  A.一致性

  B.连续性

  C.个体性

  D.形象性

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