玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类。（    ）

试卷相关题目

• 1小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。（    ）

  A.对

  B.错

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• 2畜肉中的脂肪主要为（    ），熔点高，不易被人体消化吸收。

  A.高级脂肪酸

  B.饱和脂肪酸

  C.不饱和脂肪酸

  D.非必需脂肪酸

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• 3海产鱼类与淡水鱼相比，海产鱼类（    ）的含量最为突出。

  A.钙

  B.磷

  C.铁

  D.碘

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• 4牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为（    ）蛋白质食物。

  A.优秀

  B.优越

  C.优质

  D.优厚

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• 5下列不是食醋具备的功能是（    ）。

  A.提供能量

  B.保护维生素C

  C.去腥味、解油腻

  D.提高矿物质吸收率

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• 6烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。（    ）

  A.对

  B.错

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• 7双卷法可分为双对卷和双反卷两种方法。（    ）

  A.对

  B.错

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• 8酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。（    ）

  A.对

  B.错

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• 9拔鱼面的工艺流程是和面→饧置→成型熟制。（    ）

  A.对

  B.错

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• 10搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。（    ）

  A.对

  B.错

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