案例：谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

试卷相关题目

• 1案例：谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时，损失最多的营养素是

  A.蛋白质

  B.淀粉

  C.脂肪

  D.B族维生素和矿物质

  E.纤维素

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• 2案例：夏季，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食用前须彻底加热，一般应为

  A.100℃加热5分钟

  B.100℃加热10分钟

  C.100℃加热20分钟

  D.100℃加热30分钟

  E.100℃加热1小时

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• 3案例：夏季，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。在我国引起该食物中毒的常见食品为

  A.乳及乳制品

  B.肉类制品

  C.蔬菜

  D.米粉、米饭

  E.豆制品

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• 4案例：夏季，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。初步诊断这是一起

  A.沙门菌食物中毒

  B.蜡样芽胞杆菌食物中毒

  C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

  D.大肠埃希菌食物中毒

  E.变形杆菌食物中毒

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• 5案例：某苯胺作业工人由于意外在短时内接触了大剂量苯胺，出现皮肤、黏膜发绀，意识障碍，高铁血红蛋白为60%，Heinz小体为70%，伴有溶血性贫血。治疗用药的用药剂量应该为

  A.1~2mg/kg

  B.5~10mg/kg

  C.10~25mg/kg

  D.25~50mg/kg

  E.50~100mg/kg

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• 6案例：大气颗粒物污染对人群死亡率有短期影响。欧洲29个城市和美国20个城市的研究显示，大气PM10浓度每增加10μg/m3，人群总死亡率分别升高0.62%和0.46%。此外，队列研究还发现大气颗粒物污染对人群死亡率也有长期影响。细颗粒物是指空气动力学直径为

  A.小于等于100μm的颗粒物

  B.小于等于10μm的颗粒物

  C.小于等于5μm的颗粒物

  D.小于等于2.5μm的颗粒物

  E.小于等于0.1μm的颗粒物

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• 7案例：大气颗粒物污染对人群死亡率有短期影响。欧洲29个城市和美国20个城市的研究显示，大气PM10浓度每增加10μg/m3，人群总死亡率分别升高0.62%和0.46%。此外，队列研究还发现大气颗粒物污染对人群死亡率也有长期影响。可吸入颗粒物是指空气动力学直径为

  A.小于等于100μm的颗粒物

  B.小于等于10μm的颗粒物

  C.小于等于5μm的颗粒物

  D.小于等于2.5μm的颗粒物

  E.小于等于0.1μm的颗粒物

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• 8案例：大气颗粒物污染对人群死亡率有短期影响。欧洲29个城市和美国20个城市的研究显示，大气PM10浓度每增加10μg/m3，人群总死亡率分别升高0.62%和0.46%。此外，队列研究还发现大气颗粒物污染对人群死亡率也有长期影响。下列均为大气颗粒物对人体健康的危害，除外

  A.导致呼吸系统炎症

  B.加重哮喘发作

  C.影响心血管系统

  D.致癌

  E.引起皮肤炎症

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• 9案例：人体通过饮水摄入的某物质受到胃肠道某些细菌的作用后，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其不再有输氧功能，因而可造成缺氧，严重时可引起窒息死亡。该物质可能为

  A.氰化物

  B.硝酸盐

  C.氯化物

  D.甲基汞

  E.多氯联苯

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• 10案例：人体通过饮水摄入的某物质受到胃肠道某些细菌的作用后，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其不再有输氧功能，因而可造成缺氧，严重时可引起窒息死亡。该物质不具有下列哪种作用

  A.致癌

  B.致突变

  C.可穿过胎盘屏障

  D.妨碍甲状腺激素合成

  E.阻止输氧功能

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