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• 141电烤箱又称电烤炉，是利用（    ）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

  A.风能

  B.水能

  C.火能

  D.热能

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• 142使用蒸箱工作结束，应将（    ）清洗干净放回蒸箱内。

  A.烤盘

  B.工具

  C.蒸屉

  D.托盘

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• 143下列面点品种属于直接镶嵌的是（    ）。

  A.枣糕

  B.豆饭

  C.包子

  D.馅饼

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• 144下列属于包裹法制成的品种是（    ）。

  A.烧麦

  B.汤圆

  C.春卷

  D.包子

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• 145开酥时折叠的手法是（    ）。

  A.单折叠

  B.对折叠

  C.卷折叠

  D.多次叠折

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• 146叠是将经过擀制的面坯抹上（    ）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

  A.水

  B.盐

  C.油

  D.糖

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• 147下列属于拧的手法成形的是（    ）

  A.花卷

  B.大饼

  C.馒头

  D.小笼包

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• 148卷的特点是：可卷出（    ）、花纹自如的图形，如如意卷。

  A.造型美观

  B.线条流畅

  C.花式多样

  D.花式新颖

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• 149卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（    ）等形状，并形成间隔层系，制成半成品或成品的工艺过程。

  A.圆柱、如意

  B.方形、如意

  C.扁形、如意

  D.圆柱、桃形

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• 150切是用刀具将面点（    ）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

  A.主坯

  B.主料

  C.配料

  D.调料

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