法国大餐特辑(6)

　　À table

　　Au marché
6 filets de lapin, achetés tout prêts　　　　　　　　　6块里脊肉，事先买好
1汤匙混合调料：胡椒、咖喱、芫荽、（匈牙利）辣椒粉、辣椒、肉豆蔻，（再加少许）桂皮粉
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive　　　　　　　　　2汤匙橄榄油

　　Le riz :　　　　　　　　　　　　　　　　　　大米：
50 g de pistaches décortiquées non salées　　　　　　　50克开心果，去壳、不含盐
2 gousses d'ail　　　　　　　　　　　　　　　　　　2个蒜瓣
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive　　　　　　　　　　3汤匙橄榄油　

　　Pour servir :　　　　　　　　　　　　　　　　其它：
1 mangue ferme 　　　　　　　　　　　　　　　　　1个结实的芒果

　　Au marché
Cuisson : 30min 　　　　　　　　　　　　　　　　　烹饪：30分钟

　　Difficulté : Facile 　　　　　　　　　　　　　　　　难度：容易

　　Origine : 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　产地：未知

　　***********************************************************

　　La recette
凤梨去皮，切成小薄片。芒果去皮，切成方块。放入冰箱。

　　Préparez le riz : pelez l'oignon et hachez-le.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez la coriandre et ciselez-la. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon et l'ail. Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez 1 mn. Versez le riz en remuant avec une spatule et faites-le rôtir 2 mn avant de le mouiller de 1 litre d'eau chaude, sans cesser de tourner. Salez. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les grains de riz soient détachés. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre.

　　Préparez les filets de lapin : mélangez sel et épices et roulez les filets dans ce mélange.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les filets, en les retournant sans cesse, pendant 5 mn.
Couvrez-les et laissez-les cuire encore 3 mn.

　　Répartissez les filets dans six assiettes, accompagnez du riz, que vous parsemez de pistaches, en les passant dans une râpe cylindrique à gros trous, et des fruits.
Servez aussitôt.

　　***********************************************************

　　Astuce　　小窍门
用鸡脯或嫩猪柳一样美味。你还可以试着换换其它水果：猕猴桃、苹果、梨等等。