| 矿物质 | 缺乏 | 食物来源 |
| 钙 | 1.小儿佝偻病。 | 奶及奶制品 |
| 2.成人骨质软化症。 | ||
| 3.老年人骨质疏松。 | ||
| 铁 | 体内缺铁的阶段： | 动物肝脏 |
| 1.铁减少期。 | ||
| 2.红细胞生成缺铁期。 | ||
| 3.缺铁性贫血期（小细胞低色素性贫血）。 | ||
| 锌 | 食欲减退、异食癖、生长发育停滞。成人可导致性功能减退、精子数量减少、胎儿畸形、皮肤粗糙、免疫力降低。 | 牡蛎 |
| 硒 | 1.克山病，主要临床症状为心脏扩大、心功能失代偿的心脏系统疾病。 | 动物性食品肝、肾、肉类及海产品。 |
| 2.大骨节病，主要临床表现为关节疼痛、增粗变形、肌肉萎缩、运动障碍。 | ||
| 碘 | 1.小儿呆小症（克汀病）。 | 海产品 |
| 2.成人甲状腺肿。 | ||
| 缺碘、高碘、致甲状腺肿的物质均可引起甲状腺肿。 | ||
| 铜 | 1.低色素性小细胞性贫血。 | 肝、肾、鱼、坚果与干豆类。牡蛎含量高。 |
| 2.皮肤、毛发脱色、精神运动障碍、骨质疏松等。 |
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