2019湖南卫生考试-预防医学——食品微生物污染及预防

 1.温度 温度大部分的微生物可以20℃～30℃之间生长繁殖。

2.氧气 有氧的情况下生长、繁殖更快。

3.湿度 环境中的湿度可以影响食品表面微生物。比如长江流域梅雨季节，粮食食品容易发霉。

4.PH 大多数细菌在PH7.0左右生长最好，少数也可在PH4.0左右生长。

5.渗透压 将微生物置于低渗溶液中，菌体吸水发生膨胀，甚至破裂;将微生物放置高渗溶液中，菌体脱水甚至死亡。

以上这些条件是主要造成食物中微生物的繁殖，导致腐败变质的主要原因，对于如何预防食品的腐败变质，我们生活中其实有很多好的方法。

预防措施：预防食物的腐败变质其实就是食品的保藏方式。

对于微生物生长条件的第一点温度，我们采取的措施可以使高温杀菌，也可以是冷藏冷冻。

针对第二点氧气我们采取的是真空包装，避免氧气的接触。

还有环境中的湿度以及食物本身的水分我们可以干燥保藏，比如烘干、阴干、风干或者吹干。

对于PH，从古到今都有的保藏方法，就是醋腌，我们的一些泡菜、酸菜就是这个原理。