脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。
以下对主要几种维生素的别名、功能、缺乏症以及主要食物来源分别进行简要介绍：
| 维生素 | 别名 | 缺乏症 | 主要来源 |
| VA | 视黄醇 | 夜盲症、干眼病和皮肤干燥、增生及角化 | 肝脏、蛋奶和胡萝卜 |
| VD | 钙化醇 | 佝偻病、骨质软化和骨质疏松 | 晒太阳、深海鱼 |
| VE | 生育酚 | 溶血性贫血 | 植物油、坚果 |
| VK | 凝血维生素 | 新生儿出血疾病、成人不正常凝血 | 绿叶蔬菜 |
| VC | 抗坏血酸 | 坏血病 | 新鲜蔬菜水果 |
| VB1 | 硫胺素 | 脚气病 | 动物内脏、瘦肉和豆类 |
| VB2 | 核黄素 | 口角炎、脂溢性皮炎 | 动物内脏、蛋黄和乳类 |
| VB3 | 烟酸 | 癞皮病、“3D”症 | 肝脏、豆类 |
| VB6 | 吡哆类 | 眼、鼻和口腔周围皮肤脂溢性皮炎 | 白肉、香蕉、卷心菜和菠菜 |
| VB9 | 叶酸 | 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形 | 动物肝脏、豆类 |
| VB12 | 钴胺素 | 巨幼红细胞贫血 | 肉类、动物肝脏 |
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