2019湖南卫生考试-预防学备考考点——常见细菌性污染的预防措施

 食品污染指在食品生产、经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象，根据污染物的不同，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

第一种，沙门氏菌属食物中毒。预防措施有：(1)防止沙门氏菌污染。加强对食品生产企业的卫生监督，防止被沙门氏菌感染或污染的畜禽肉进入市场，禁止食用病死的畜禽肉类。注意操作卫生，避免生熟食品的交叉感染，带菌、带毒者调离餐饮行业。(2)控制食品中沙门氏菌的生长繁殖。食品要低温储存，生食及时加工，熟食应尽快降温，低温储藏并尽可能缩短储存时间(保存时间应在6h以内)。(3)食用前彻底杀灭沙门氏菌。各种生食品食用前要蒸熟煮透，剩余饭菜和存放4h以上的熟食或肉制品食用前应回锅，生吃食品食用前要洗净、消毒。

第二种，金黄色葡萄球菌食物中毒。预防措施有：(1)防止带菌人对食品的污染。(2)避免葡萄球菌对乳的污染。乳房炎乳牛的乳不能食用，健康乳牛的乳挤出后要过滤并迅速10℃以下保存，乳制品应以消毒乳为原料。(3)畜、禽患局部化脓性感染时，其肉尸应按病畜、病禽处理。(4)食用前要彻底加热。

第三种，痢疾杆菌食物中毒。预防措施有：(1)控制传染源。禁止慢性或带菌者从事餐饮业。(2)切断传染途径。加强粪便管理，用生石灰或漂白粉消毒病人排泄物，衣服食具要消毒;不食变质和不清洁的食物