2019湖南医疗卫生考试-预防学常见考点——常见的食品添加剂分类

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的种类的食品添加剂有：

1.防腐剂

常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2.抗氧化剂

与防腐剂类似，可延长食品的保质期。如维C、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。

3.着色剂

常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠橡黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

4.增稠剂和稳定剂

可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。如使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5.膨松剂

部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6.甜味剂

常用的人工合成的甜味剂有糖植钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

7.酸味剂

部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8.增白剂

过氧化来甲酰是面粉增白剂的主要成分。但因水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，已被禁止使用。

为帮助大家记忆，总结以下口诀帮助大家区分各种不同的食品添加剂：

防腐剂，常带“酸”，用于果酱及蜜饯；

抗氧化剂有维C，以及各种“基”；

着色剂，“色”缤纷；

增稠稳定冰淇淋；

膨松剂，会产气；

甜味剂，很甜蜜；

酸味剂，带点“酸”；

增白剂，吊白块，现在已被禁止用。