常见的细菌性食物中毒的鉴别诊断是食品卫生学中的重要部分，也是考试中经常考察的内容。为了更好地帮助大家复习备考：
| 致病原 | 沙门氏菌 | 大肠杆菌 | 蜡样芽孢杆菌 | 金黄色葡萄球菌 | 副溶血弧菌 |
| 潜伏期 | 4～48h，一般12～36h | 4～6h，可2～20h | 1～2h，可1～6h | 2～3h，可1～6h | 6～12h |
| 起病 | 先腹泻，呕吐，继腹泻 | 先腹痛，后水样泻，黏脓便 | 呕吐，腹痛，腹泻 | 先恶心，头痛，迅速呕吐腹泻，呕吐为喷射性 | 先腹痛，寒战，后腹泻，呕吐 |
| 体温≥38℃ | 升高 | 低-高热 | 少发热 | 正常或微热 | 多发热 |
| 脱水 | +～++ | + | - | + | +～++ |
| 呕吐 | 多有 | 少有 | 部分，剧烈 | 剧烈，呕胆汁 | 可有可无 |
| 腹泻 | 黄绿色水样便，臭，量多，无脓 | 水样、粘液便、血便、恶臭 | 显著水样便 | 黄色水样便或粘液便、少数病人有血便，少而臭 | 水样、脓血便 |
| 腹痛 | + | + | -～++ | + | +++ |
| 里急后重 | -～+ | - | - | -～+ | -～+ |
| 中毒食物 | 肉、禽、蛋 | 剩饭菜、肉淀粉 | 剩米饭、肉、乳 | 肉、乳、蛋及其制品，含乳冷冻品 | 熟肉、豆制品凉拌菜，剩饭 |
下面是一道关于常见的细菌性食物中毒的例题：
副溶血性弧菌食物中毒主要见于()
A.海产品 B.禽类
C.蔬菜 D.鸡蛋
【答案】A。解析：见上文。
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