【理学论文】植物源性生物活性肽在动物营养中的研究进展

    蛋白质作为人体必须的营养素之一，其消化吸收已经成为大众关注的热点之一。过去人们一直认为人体吸收的蛋白质主要是以氨基酸的形式。近年来研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以小肽的形式吸收，比完全游离氨基酸更易更快被机体吸收利用。这些小肽类物质能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸，具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能。

    这是"肽"研究理论和实践的重大突破。生物活性肽（Bioactive peptide）就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的介于蛋白质和氨基酸之间的分子聚合物，它小至由两个氨基酸组成，大至由数百个氨基酸通过肽链连接而成的一类分子量小于6 000 D，具有多种生物学功能的多肽。生物活性肽是当前畜牧科学界最为热门的研究课题之一，一般由植物源性的蛋白质经酶解作用制得。生物活性肽特别是一些小分子量肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有降胆固醇、降血压、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收、抗氧化、促进矿物质运输和吸收、抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗氧化、抗双歧杆菌和乳酸菌增殖等生理机能。

   植物源性生物活性肽简介植物源性生物活性肽是由植物源性蛋白经蛋白酶作用降解而成的一种复合物，主要成分为分子链不等的各级肽类，还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分、灰分等。生物活性肽的相对分子质量大小、肽链长短及各种理化性质常由所选用酶类、水解条件和分离方法而定。一般而言，植物源性生物活性肽的蛋白质含量较高，氨基酸组成几乎与植物源性蛋白质完全一样，通常是由3～6个氨基酸组成，必需氨基酸平衡良好，含量也丰富。植物源性蛋白质经酶法水解后，其加工特性发生明显改变，如高溶解性、低粘度、高稳定性、高吸湿性、高流动性、乳化性、抗凝胶性、抗氧化性和促进微生物生长代谢等特性。

   由于加工特性改变，使植物源性多肽相比其相应的蛋白具有以下一些特性：①即使在高浓度情况下，粘度仍较低；②溶液不受pH和加热影响；③酶水解植物源性蛋白生成多肽，乳化性大大提高；④保湿性良好；⑤植物源性生物活性肽吸收率和吸收速度比其相应蛋白和氨基酸都高。根据来源不同，植物源性生物活性肽可以分为大豆活性肽、玉米肽、大米肽、米糠肽、小麦肽、花生肽、菜籽肽和高F值寡肽等。据报道,植物源性生物活性肽具有多种生理功能，主要表现在易消化、易吸收、降胆固醇、降血压、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收、抗氧化、促进双歧杆菌和乳酸菌增殖等。