【理学论文】植物黄油的西施陷阱

   植物黄油，乍一听，往往会给消费者一种错觉，犹如天然回归。11月7日央视对其危害性作出报道，受到了消费者以及业界的高度关注。人们才恍然大悟，原来植物黄油绝非天然，不过是西施陷阱--氢化油粉墨登场罢了，美丽的背后不过是化学元素在施展魅惑。由于植物黄油普遍存在于蛋糕、饼干、面包之类的西点中，故此轮曝光犹如一记重石，在看似波澜不惊的烘焙业中激起了千层浪。反式脂肪酸俨然成了烘焙业的"三聚氰胺"。十面埋伏：反式脂肪酸之魅反式脂肪酸，又名"氢化油"，或者"植物黄油"、"植脂末"，12月3日，记者在北京几家大型超市食品区发现，像夹心饼干、蛋黄派、蛋糕等商品的成分表中，随处可见"氢化植物油"、"植脂末"等字样。

    有的食品甚至在醒目的位置标出了"只选用精炼植物油"的字样。反式脂肪酸可谓到处蛰伏。那么，植物黄油为什么能够得到如此普遍的钟爱呢？原来，它有十分了得的魅惑之功。首先，也是最关键的，相比天然奶油，植物黄油的成本低。业内人士指出，以1千克左右的原料为例，天然奶油的价格是植脂奶油的5到10倍，高额的成本直接导致终端产品的价格差异。目前行业内植脂奶油蛋糕和天然奶油蛋糕的销售比一般在4：1左右。"天然奶油蛋糕的成本高，售价也就高，一直难以走进大众消费。"某蛋糕小店的老板对记者大倒苦水。除此之外，针对娇贵的天然奶油，植脂奶油则有着可塑性强、保质期长、色彩丰富等特点，这也是行业内一直大量使用植脂奶油制作蛋糕的原因。基于以上令商家青睐的理由，放弃还是继续使用植物黄油？对于众多定位于大众路线的烘焙企业来说，这是一道难迈的门槛。

     Special Report特别报道植物黄油的西施陷阱文/本刊记者周南"因为一些优点，我们曾经对反式脂肪酸给予了很高的希望，后来才认识到它的危害性。"南昌大学生命科学院副院长邓泽元表示，没有限制地食用含有氢化油的食品，会导致心脏病和糖尿病等疾病的发病率大大提高。蛋糕店：不同的应对策略"你这包装上写的'油脂'是植物的还是天然的？你们这哪些产品是用天然奶油？"在北京某知名蛋糕连锁店内，当收银员听到此问题时，职业性的微笑瞬时凝固了，很警惕地看了记者一眼，忙说道："我是新来的，不清楚。"

    在这家店里，记者看到，很多散装的糕点和饼干的标牌并没有标明产品的成分，而有包装的烘焙产品的成分上大多标注"油脂"二字。记者随后走访了京城其他品牌连锁烘焙店，情况基本大同小异。而这其中，有一家店却使记者眼前一亮。"精选新西兰安佳天然淡奶油、天然乳酪、天然奶油。精选德青源绿色无公害，出生三天内的无公害鸡蛋……"走进这家烘焙店，此种公告牌遍布了整个货架，甚至在收银台处也可见。随手拿起一款带包装的提子蛋糕，成分栏里赫然写着"天然奶油"，终令记者备感欣慰。