跟着大厨逛菜场

 。 　　当科技走进菜市场，标准化的管理带来了更好的购物体验，移动支付的普及，惠及商家也惠及民众。如今，实行超市化管理的菜市场也渐渐走进了人们的视野，“超市+”的模式也在兴起，这次李强就带我们来到了经升级改造后的美天安顺菜市场。在这里，每种菜品的价签上都有追溯二维码，扫一扫就可以知晓菜品的出入库信息，让事实代替经验帮你挑到新鲜的蔬菜。除了亲临菜场，你还可以通过“美天智想生活”APP，提前在APP上下单，在你下班的途中，无需下车，只需经过“美天安顺”的取餐口，就能把新鲜蔬菜带回家，体验一把“不下车购物”。此外，还有烹饪教室、烘焙教程、家政服务、二十四节气主题活动等丰富的“超市+”服务。 
　　李强在这里发现了四种罕见而美味的菌菇，一起来看看怎么搭配做成美味菌菇菜。 黑牛肝菌42.8元/盒200克 
　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，旗下家族庞大，仅云南省就有300多个品种，菌体肥硕，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑牛肝菌，其中黑牛肝菌是我国的特有品种，香味浓郁，可煮、可炒、可油炸。 
　　灰树花19.8元/盒150克 
　　灰树花又叫“栗蘑”，柄短，层状重叠，菌盖呈扇形、匙形，外形婀娜，因而又叫“舞茸”，近年来风行日本、新加坡市场。菌肉白色，有清新香气，脆嫩爽口，凉拌、炒食、做汤均可。 牛排菇15.8元/盒200克 
　　牛排菇体型较大，一般有手掌大小，又叫“大褐菇”“素牛排”，是西餐中的宠儿，凑近闻有柠檬的清香，菇体肥厚多汁，适合煎、烤。 龙爪菇21.8元/盒200克 
　　龙爪菇又叫“猫爪菇”“老鼠爪”，呈灰褐色，形似珊瑚，看似干枯，实则含有丰富的胶质，胶质含量甚至高于黑木耳，吃起来也比黑木耳更爽脆，可凉拌、热炒。 
　　（以上价格仅供参考） 大厨秘籍 
　　牛肝菌炒牛肉 
　　黑牛肝菌切厚片（黑牛肝菌含少量乙酰丙酸化合物，氧化会变成蓝色，切开后轻微变色属正常现象），牛肉去筋切粒，大蒜、姜切片，彩椒、辣椒切块；在牛肉粒中加一点盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油，抓匀至手感发黏时，加一点淀粉，抓匀，备用；取小碗，加一点糖、生抽、老抽、麻油、淀粉、水，调匀，备用；锅烧热，倒入多一点的油，放入牛肝菌半煎半炸，至焦干、呈金黄色时，倒出沥油；另起锅，倒少许油，放入蒜片、姜片煸炒出香味；下牛肉粒，两面煎熟，撒少许胡椒粒，放入彩椒、辣椒炒出香味；放入牛肝菌，倒入调好的酱汁，快速翻炒收汁，撒一点葱花，翻炒几下，出锅即成。 
　　牛肝菌肉质肥厚，爽滑味鲜，与牛肉粒搭配堪称天作之合。 
　　香煎牛排菇 
　　牛排菇去蒂，四周切整�R，改刀呈牛排状；蒜切片，辣椒切块，备用；锅烧热，放入黄油，化开后放入牛排菇，像煎牛排一样单面煎熟，煎的过程中撒一点盐、胡椒，翻面继续煎，加盖，煎1分钟后关火，再焖一会儿，盛出，整齐地码在盘子里；在煎牛排菇的锅中下蒜片、辣椒、油，利用煎牛排菇的汁水煸炒片刻，再加一点盐、酱油，稍翻炒，盛出铺在牛排菇上，即成。 
　　牛排菇肉质厚实，汁水丰富，香嫩更胜牛排一筹，是不可错过的美味。 
　　煎五花肉炒灰树花 
　　五花肉切成约0.5厘米厚的片，放碗中，加一点盐、生抽、胡椒粉，抓匀，备用；另取一小碗，倒一点生抽、糖、麻油、蚝油，搅匀，备用；灰树花切去老根，用手掰成小朵，备用；蒜、姜切片，葱切段，彩椒、青椒切块，备用；锅烧热，下少量油，放入五花肉，大火两面煎脆，沥油，备用；用沥出的油把姜、蒜片炒香；下灰树花，翻炒片刻；放少许盐，继续翻炒；加青椒块、葱段翻炒，倒入调好的料汁和五花肉，翻炒收汁即成。 
　　五花肉香脆而不油腻，灰树花营养丰富，味如鸡丝、脆似玉兰，是一道美味的家常菜。 
　　香拌龙爪菇 
　　彩椒切丝，蒜切末；取小碗，放入蒜末、葱花、辣椒面拌匀，再加一点盐，备用；龙爪菇剪去老根，剪成小朵；烧一锅水，水开后放入龙爪菇，待水再次烧开，捞出控干水分；另起锅，烧热，下油，再加少许花椒油，烧热后浇在料碗中；利用锅的余热，下辣椒丝、少许盐，翻炒至断生，与龙爪菇放在一起，加一点盐、糖、生抽、醋、麻油，拌匀，倒入滋完油的料，拌匀即成。 
　　小麻、小辣、小酸、小甜又脆生生的龙爪菇是热翻天的夏日里的一种小确幸。