火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(  )

试卷相关题目

• 1我们将100 g食品烧成灰分，加足量的水溶解形成溶液。用0.1  mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。现已知某一块豆腐的碱度为2.00，则中和100 g此豆腐的灰分所消耗0.1  mol/L酸的物质的量是(  )

  A.0.2 mol

  B.0.0002 mol

  C.0.05 mol

  D.5 mol

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• 2最近，食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是(  )

  A.用硫黄熏制白净的粉丝

  B.用福尔马林保鲜海产品

  C.用三聚氰胺作食品添加剂，以提高食品检测中的蛋白质含量指标

  D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量

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• 3从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有①“致癌农药”、②“苏丹红”、③“碘元素”、④“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危及食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是(  )

  A.②③④

  B.②③

  C.③④

  D.只有③

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• 4肽键是蛋白质哪级结构中的主键

  A.一级结构

  B.二级结构

  C.三级结构

  D.四级结构

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• 5菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有五价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的三价砷。下列说法正确的是(  )

  A.在该反应中维生素C作催化剂

  B.由上述信息可推知砒霜中含有的砷是三价砷

  C.因为河虾中含有砷元素，所以不能食用

  D.上述反应中维生素C作氧化剂

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• 6禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有会使人中毒的是

  A.乙醇

  B.乙酸

  C.乙酸乙酯

  D.甲醇

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• 7下列关于食品添加剂的说法中不正确的是(  )

  A.近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜

  B.三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂

  C.朝鲜泡菜中使用了食盐作为调味剂和防腐剂

  D.山西陈醋是中国传统的食品添加剂

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• 8人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是

  A.K

  B.Ca

  C.Al

  D.Fe

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• 9元素R的最高价含氧酸的化学式为H  nRO 2 n －2 ，则在气态氢化物中R元素的化合价为

  A.12－3n

  B.3n－12

  C.3n－10

  D.6－3n

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• 10决定1-18号元素化合价的主要因素是

  A.核内质子数

  B.核外电子数

  C.核外电子层数

  D.最外层电子数

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