酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

试卷相关题目

• 1果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关

  A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

  B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

  C.醋酸菌、 酵母菌、毛霉

  D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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• 2下列有关生物技术的叙述，不正确的是

  A.制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

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• 3某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

  A.用盐腌制时，加盐量太少

  B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

  C.制作卤汤时，料酒加的量较多

  D.装瓶后，没有用胶条将瓶口密封

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• 4以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：

  A.青霉

  B.酵母

  C.曲霉

  D.毛霉

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• 5下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

  A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

  B.含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳

  C.在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

  D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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• 6酶的固定化常用的方式不包括

  A.吸附

  B.包埋

  C.连接

  D.将酶加工成固体

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