以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：

试卷相关题目

• 1某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

  A.用盐腌制时，加盐量太少

  B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

  C.制作卤汤时，料酒加的量较多

  D.装瓶后，没有用胶条将瓶口密封

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• 2下列有关生物技术的叙述，不正确的是

  A.制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

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• 3酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

  A.降低温度

  B.隔绝空气

  C.加缓冲液

  D.加新鲜培养基

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• 4果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关

  A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

  B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

  C.醋酸菌、 酵母菌、毛霉

  D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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• 5下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

  A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

  B.含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳

  C.在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

  D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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• 6酶的固定化常用的方式不包括

  A.吸附

  B.包埋

  C.连接

  D.将酶加工成固体

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• 7洗涤剂能够瓦解（  ），但对DNA没有影响。

  A.细胞壁

  B.细胞膜

  C.细胞核

  D.细胞质

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• 8下列关于固定化酶的说法，错误的是

  A.固定化酶不足之处是不能催化一系列反应

  B.固定化酶可再次利用，降低了生产成本

  C.固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离

  D.固定化酶易溶于水

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• 9血红蛋白的提取和分离试验中，将搅拌好的混合液转移到离心管中，离心后，可以明显看到试管中的溶液分为4层，其中第3层是（  ）

  A.血红蛋白的水溶液

  B.脂溶性物质的沉淀层

  C.无色透明的甲苯层

  D.其他杂质的暗红色沉淀物

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