生物膨松面坯是指面粉中加入水，酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（    ）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

试卷相关题目

• 1生物膨松面坯具有体积（    ）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

  A.疏散

  B.柔软

  C.疏松

  D.松软

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• 2生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（    ）发酵面坯。

  A.酵种

  B.酵素

  C.小苏打

  D.发酵粉

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• 3调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（    ）为宜。

  A.2%

  B.5%

  C.6%

  D.10%

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• 4大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（    ）成开的酵面。

  A.一

  B.二

  C.三

  D.十

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• 5（    ）是用铁皮或铜片经压制而成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。

  A.印模

  B.套模

  C.盒摸

  D.内摸

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• 6打蛋机使用后应将（    ）、搅拌器等部件清洗干净。

  A.蛋桶

  B.蛋液

  C.蛋清

  D.蛋黄

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• 7拔鱼面成形似小银鱼，（    ），随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。

  A.水热时

  B.水开时

  C.入水时

  D.加水时

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• 8用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（    ）左右为宜。

  A.10分钟

  B.20分钟

  C.30分钟

  D.40分钟

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• 9炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（    ），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

  A.条细均匀

  B.呈虎皮色

  C.口感绵润

  D.外焦里嫩

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• 10制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（    ）。

  A.油

  B.碱

  C.小苏打

  D.泡打粉

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