用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（    ）左右为宜。

试卷相关题目

• 1拔鱼面成形似小银鱼，（    ），随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。

  A.水热时

  B.水开时

  C.入水时

  D.加水时

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• 2打蛋机使用后应将（    ）、搅拌器等部件清洗干净。

  A.蛋桶

  B.蛋液

  C.蛋清

  D.蛋黄

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• 3生物膨松面坯是指面粉中加入水，酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（    ）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

  A.湿度

  B.热度

  C.光度

  D.亮度

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• 4生物膨松面坯具有体积（    ）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

  A.疏散

  B.柔软

  C.疏松

  D.松软

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• 5生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（    ）发酵面坯。

  A.酵种

  B.酵素

  C.小苏打

  D.发酵粉

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• 6炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（    ），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

  A.条细均匀

  B.呈虎皮色

  C.口感绵润

  D.外焦里嫩

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• 7制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（    ）。

  A.油

  B.碱

  C.小苏打

  D.泡打粉

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• 8制作家常饼的面坯是（    ）。

  A.冷水面坯

  B.热水面坯

  C.温水面坯

  D.层酥面坯

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• 9炸制法是用油脂作为热递介质，利用热（    ）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

  A.传导

  B.传入

  C.温度

  D.热量

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• 10（    ）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

  A.干烙

  B.刷油烙

  C.加油烙

  D.加水烙

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