《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的四勤是指勤洗手脚剪指甲和（    ）。

试卷相关题目

• 1厨房污水和废气排放应符合国家（    ）要求。

  A.环保

  B.卫生

  C.安全

  D.生产

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• 2本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（    ）额，减去月末盘存额。

  A.领用

  B.采购

  C.预定

  D.销售

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• 3加工前原料重量等于加工后原料重量与（    ）的比。

  A.损耗率

  B.出材率

  C.毛利率

  D.成本率

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• 4净料是指能配置菜点的原料，它包括经加工配制为（    ）的原料和购进的半成品原料。

  A.成品

  B.毛料

  C.配料

  D.熟制品

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• 5某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（    ）。

  A.20元

  B.30元

  C.21.67元

  D.22元

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• 6面坯发酵是（    ）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

  A.淀粉

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.矿物质

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• 7洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（    ）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

  A.热水冲洗

  B.凉水冲洗

  C.里外翻洗

  D.矾水冲洗

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• 8洗涤蔬菜用（    ）的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。

  A.0.1%

  B.0.3%

  C.0.8%

  D.0.9%

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• 9面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（    ），初加工间卫生符合要求。

  A.防止食品污染

  B.清除有害物质

  C.防止腐败变质

  D.防止食物中毒

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• 10符合卫生指标的酱油应具有（    ）的特征。

  A.无霉化浮膜

  B.无异味和霉味

  C.不浑浊，不沉淀

  D.以上都是

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