本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（    ）额，减去月末盘存额。

试卷相关题目

• 1加工前原料重量等于加工后原料重量与（    ）的比。

  A.损耗率

  B.出材率

  C.毛利率

  D.成本率

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• 2净料是指能配置菜点的原料，它包括经加工配制为（    ）的原料和购进的半成品原料。

  A.成品

  B.毛料

  C.配料

  D.熟制品

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• 3某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（    ）。

  A.20元

  B.30元

  C.21.67元

  D.22元

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• 4制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克8元；面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（    ）。

  A.9.45元

  B.10元

  C.12元

  D.10.5元

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• 5面点师进入（    ）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

  A.厨房

  B.面点间

  C.冷藏库

  D.大型冷库

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• 6厨房污水和废气排放应符合国家（    ）要求。

  A.环保

  B.卫生

  C.安全

  D.生产

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• 7《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的四勤是指勤洗手脚剪指甲和（    ）。

  A.勤洗澡理发

  B.勤换工作服

  C.勤洗衣服被褥

  D.以上都是

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• 8面坯发酵是（    ）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

  A.淀粉

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.矿物质

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• 9洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（    ）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

  A.热水冲洗

  B.凉水冲洗

  C.里外翻洗

  D.矾水冲洗

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• 10洗涤蔬菜用（    ）的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。

  A.0.1%

  B.0.3%

  C.0.8%

  D.0.9%

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