净料是指能配置菜点的原料，它包括经加工配制为（    ）的原料和购进的半成品原料。

试卷相关题目

• 1某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（    ）。

  A.20元

  B.30元

  C.21.67元

  D.22元

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• 2制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克8元；面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（    ）。

  A.9.45元

  B.10元

  C.12元

  D.10.5元

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• 3面点师进入（    ）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

  A.厨房

  B.面点间

  C.冷藏库

  D.大型冷库

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• 4触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、（    ）等。

  A.进行人工呼吸

  B.放置空旷地方

  C.静置不动

  D.通知家属

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• 5面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（    ）。

  A.断电

  B.上报

  C.进行维修

  D.继续操作

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• 6加工前原料重量等于加工后原料重量与（    ）的比。

  A.损耗率

  B.出材率

  C.毛利率

  D.成本率

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• 7本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（    ）额，减去月末盘存额。

  A.领用

  B.采购

  C.预定

  D.销售

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• 8厨房污水和废气排放应符合国家（    ）要求。

  A.环保

  B.卫生

  C.安全

  D.生产

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• 9《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的四勤是指勤洗手脚剪指甲和（    ）。

  A.勤洗澡理发

  B.勤换工作服

  C.勤洗衣服被褥

  D.以上都是

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• 10面坯发酵是（    ）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

  A.淀粉

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.矿物质

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