茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。

试卷相关题目

• 1茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物( )的氧化，加速茶叶变质。

  A.色素或蛋白质

  B.维生素或蛋白质

  C.色素或脂质

  D.色素或维生素

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• 2茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( )，对茶叶储存极为不利。

  A.增进滋味醇和

  B.加速各种化学反应

  C.促进物质转化

  D.抑制物质解体

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• 3茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。

  A.化学反应

  B.物理反应

  C.分解反应

  D.脂质反应

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• 4茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。

  A.超过 4%

  B.达到 5%

  C.不足 5%

  D.超过 5%

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• 5茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会( )。

  A.增进品质

  B.提高香气

  C.加速变质

  D.促进物质转化

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• 6茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 10℃，茶叶的( )速度将增加 3—5倍。

  A.变味

  B.褐变

  C.变质

  D.陈化

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• 7茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加 3—5 倍。

  A.6℃

  B.8℃

  C.10℃

  D.12℃

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• 8茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。

  A.多酚类化合物

  B.蛋白质类

  C.维生素类

  D.脂肪类

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• 9茶叶的保存应注意氧气的控制， ( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

  A.维生素 B

  B.维生素 C

  C.维生素 A

  D.维生素 D

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• 10茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素 C 的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

  A.茶褐素

  B.茶黄素

  C.维生素

  D.茶色素

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