采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于

试卷相关题目

• 1某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄人量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄人不足的情况，其可能原因中不包括

  A.蔬菜搁置太久

  B.清洗不合理，先切后洗

  C.蔬菜在水中浸泡时间太长

  D.未做到急火快炒

  E.蔬菜供应太少

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• 2某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致

  A.维生素C

  B.叶酸

  C.尼克酸

  D.维生素D

  E.视黄醇

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• 3某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为

  A.TPP效应

  B.GR-AC

  C.脯氨酸

  D.磷酸吡哆醛

  E.同型半胱氨酸

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• 4某中学生全天能量推荐摄人量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为

  A.240kcal

  B.480kcal

  C.720kcal

  D.960kcal

  E.1200kcal

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• 5某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是

  A.谷类

  B.肉类

  C.蛋类

  D.蔬菜

  E.水果

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• 6某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸人、消化道摄人、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是

  A.黄曲霉毒素

  B.N-亚硝基化合物

  C.杂环胺

  D.甲醛

  E.亚硝酸盐

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• 7某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为

  A.甲醛

  B.杂醇油

  C.甲醇

  D.铅

  E.氢氰酸

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• 8冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至l950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

  A.B(a)P

  B.食品防腐剂

  C.二甲基亚硝胺

  D.黄曲霉毒素

  E.RHA

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• 9某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是

  A.正确

  B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

  C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

  D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

  E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

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• 10某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是

  A.红细胞转酮醇酶活力

  B.谷胱甘肽还原酶活力

  C.红细胞溶血试验

  D.2-毗啶酮

  E.白细胞中维生素B2

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