某幼儿园膳食调查期间，早餐就餐人数为100人；午餐为200人，晚餐为150人。三餐能量比为30%，40%，30%，其折合人日数为

试卷相关题目

• 1下列关于初乳特点的描述，并非完全正确，其中不正确的是

  A.是产后第1周分泌的乳汁

  B.呈淡黄色，质地黏稠

  C.富含免疫球蛋白和乳铁蛋白

  D.乳糖和脂肪较成熟乳少

  E.含有丰富的铁

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• 2谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质的化学组成中含有较多的

  A.谷蛋白

  B.球蛋白

  C.白蛋白

  D.醇溶蛋白

  E.酪蛋白

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• 3某男子维生素A的摄入量为1000IU，β-胡萝卜素摄入量是3mg，维生素A当量（μgRE）是

  A.668

  B.801

  C.901

  D.1200

  E.1300

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• 4维生素B2缺乏常伴有其他营养素缺乏，如影响烟酸和维生素B6的代谢，严重时可造成

  A.巨幼红细胞性贫血

  B.缺铁性贫血

  C.性发育迟缓

  D.萎缩性胃炎

  E.免疫功能下降

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• 5目前已经发现的类胡萝卜素约600种，仅有约十分之一是维生素A原，其中最重要的为

  A.玉米黄素

  B.γ-胡萝卜素

  C.β-隐黄素

  D.α-胡萝卜素

  E.β-胡萝卜素

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• 6某健康成年人，能量RNI为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量（kcal）为

  A.210

  B.400

  C.630

  D.840

  E.980

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• 7不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是

  A.干果

  B.食糖

  C.糖果

  D.蜜饯

  E.肉、鱼等动物性食品

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• 8一头生猪，屠宰时疑患旋毛虫病，请兽医检验，根据旋毛虫幼虫寄生特点，兽医通常从以下哪个部位取样

  A.咬肌

  B.臀肌

  C.深腰肌

  D.膈肌

  E.舌肌

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• 9影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

  A.肉类

  B.谷类

  C.豆类

  D.乳类

  E.蛋类

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• 10某奶牛场有30只乳牛患了乳房炎，这批乳牛产的奶应如何处理

  A.巴氏消毒后食用

  B.加工成奶粉

  C.煮沸5分钟后喂饲牛犊

  D.制作酸奶

  E.消毒后废弃

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