公共卫生执业医师_营养与食品卫生学

试卷预览

• 1维生素B1的生理功能主要为

  A.作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用

  B.以NAD和NADP的形式参与呼吸链

  C.作为一碳单位的运载体

  D.抗氧化功能

  E.作为羟化过程底物和酶的辅因子

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• 2维生素B2的良好来源是

  A.白菜

  B.白菜

  C.大米

  D.动物肝脏

  E.红薯

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• 3粮谷类的安全水分是

  A.8%～10%

  B.10%～12%

  C.12%～14%

  D.14%～16%

  E.16%～18%

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• 4在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是

  A.硫化物

  B.皂苷

  C.植酸

  D.芥子油苷

  E.植物固醇

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• 5低酸性罐头典型的平酸菌为

  A.嗜热脂肪芽胞杆菌

  B.嗜热凝结芽胞杆菌

  C.地衣芽胞杆菌

  D.枯草芽胞杆菌

  E.蜡样芽胞杆菌

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• 6蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

  A.感官指标

  B.物理指标

  C.化学指标

  D.微生物指标

  E.放射性指标

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• 7反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是

  A.蛋白质含量

  B.蛋白质消化率

  C.生物价

  D.血清白蛋白

  E.吸收氮

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• 8下列属于人体必需微量元素的是

  A.钙

  B.钴

  C.镁

  D.猛

  E.钾

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• 9大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是

  A.色氨酸、蛋氨酸

  B.蛋氨酸、赖氨酸

  C.赖氨酸、色氨酸

  D.亮氨酸、苯丙氨酸

  E.苯丙氨酸、苏氨酸

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• 10营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为

  B.0.1

  C.0.5

  D.0.75

  E.1

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