胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，但加工方法对其吸收有明显的影响，能够促进其吸收的烹调方法是

试卷相关题目

• 1下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是

  A.脂肪含量约为15%~20%

  B.以不饱和脂肪酸为主

  C.含有较丰富的磷脂和维生素E

  D.不含胆固醇

  E.EPA和DHA的良好来源

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• 2以玉米为主食地区的易于发生烟酸缺乏症，其原因除与玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是

  A.赖氨酸

  B.蛋氨酸

  C.酪氨酸

  D.色氨酸

  E.苏氨酸

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• 3将大豆制成的豆芽后，其中除含原有营养成分外，还可产生

  A.维生素B1

  B.维生素B2

  C.维生素B12

  D.维生素C

  E.叶酸

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• 4膳食纤维通常指膳食中不能被人体消化吸收的多糖类成分，下列选项中不符合这一定义的是

  A.纤维素

  B.半纤维素

  C.木质素

  D.糊精

  E.果胶

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• 5下列哪项不属于工作场所健康促进规划的评价方式

  A.过程评价

  B.近期评价

  C.中期评价

  D.远期评价

  E.前期评价

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• 6为了防止婴儿缺铁性贫血发生，在其4~6个月时，开始添加含铁丰富的食物，蛋黄并非是最好的选择，这是因为其中含有干扰铁吸收的物质，这种物质是

  A.抗胰蛋白酶因子

  B.抗生物素

  C.胆固醇

  D.卵黄高磷蛋白

  E.磷脂

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• 7某成年女性，其体质指数为22.5，她的体型属于下列哪种情况

  A.重度消瘦

  B.轻度消瘦

  C.消瘦

  D.正常

  E.超重

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• 8记账法是膳食调查常用的方法，下列对记账法特点的描述错误的是

  A.简便、快速

  B.适用于大样本调查

  C.难以分析个体膳食摄入状况

  D.与称重法相比不够精确

  E.主要用于研究营养与慢性病的关系

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• 9某粮库库存一批大豆油，为检验是否有早期酸败的发生，可选用的指标是

  A.酸价

  B.过氧化值

  C.羰基价

  D.丙二醛

  E.皂化价

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• 10为了满足肥胖病患者对甜味的需求，又不增加能量的摄入，营养师可建议选择下列哪一种天然甜味剂

  A.麦芽糖

  B.果糖

  C.木糖醇

  D.海藻糖

  E.棉子糖

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