营养学主治医师练习题7

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• 11动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.矿物质

  D.维生素

  E.碳水化合物

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• 12鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

  A.短链脂肪酸

  B.长链脂肪酸

  C.碳水化合物

  D.胶原和黏蛋白

  E.矿物质

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• 13鱼类蛋白质的含量一般为

  A.5%

  B.10%〜15%

  C.15%〜25%

  D.25%〜35%

  E.35%〜45%

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• 14下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

  A.脂肪

  B.蛋白质

  C.碳水化合物

  D.矿物质

  E.维生素

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• 15禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是

  A.脂肪

  B.蛋白质

  C.碳水化合物

  D.矿物质

  E.维生素

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• 16鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

  A.谷氨酸

  B.色氨酸

  C.天冬氨酸

  D.半胱氨酸

  E.亮氨酸

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• 17鱼类矿物质含量大致为

  A.5%

  B.10%〜15%

  C.15%〜20%

  D.1%〜2%

  E.3%〜4%

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• 18畜肉食物中，含量较多的矿物质是

  A.钙

  B.铁

  C.锌

  D.硒

  E.碘

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• 19鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

  A.1%

  B.2%

  C.3%

  D.4%

  E.5%

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• 20牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

  A.酪蛋白

  B.乳球蛋白

  C.乳清蛋白

  D.乳清蛋白与乳球蛋白

  E.以上都不是

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