导游资格导游综合知识导游基础知识2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2

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• 51“塞北三珍”指（    ）

  A.醍醐

  B.蘑菇炖羊肉

  C.酥酪

  D.马奶酒

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• 52天津风味（    ）

  A.狗不理包子

  B.石子馍

  C.桂发祥什锦麻花

  D.耳朵眼炸糕

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• 53下列菜系中属浙菜的是（    ）

  A.宋嫂鱼羹

  B.清炖蟹肉狮子头

  C.西湖醋鱼

  D.东坡肉

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• 54佛跳墙原名（    ），是福建菜中居于首位的传统名菜。

  A.福寿全

  B.满堂玉

  C.满坛香

  D.荤罗汉

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• 55关于川菜特点表述正确的是（    ）

  A.用料广博，调味多样

  B.菜式繁多，经济实惠

  C.麻辣，鱼香，味甜

  D.辣、酸、麻

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• 56粤菜的特点是（    ）

  A.烹调吸收西菜方法

  B.用料广博

  C.菜肴新颖奇异

  D.具有南国风味特色

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• 57上海菜的特点是（    ）

  A.汤卤醇厚，浓油赤酱

  B.注重本色，以质取胜

  C.咸淡适口，保持原味

  D.工艺精致，汁浓芡亮

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• 58鄂菜由（    ）地方菜组成

  A.武汉

  B.宜昌

  C.荆州

  D.黄州

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• 59中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（    ）

  A.京菜

  B.湘菜

  C.沪菜

  D.浙菜

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• 60皖菜的代表菜肴有（    ）等

  A.红烧果子狸

  B.无为熏鸭

  C.火腿炖甲鱼

  D.毛峰熏鲥鱼

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