导游资格导游综合知识导游基础知识2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2

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• 41我国地方菜形成的物质基础是（    ）

  A.自然环境

  B.民族特色

  C.生活方式

  D.风俗习惯

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• 42鲁菜的代表菜由（    ）

  A.糖醋鲤鱼

  B.德州扒鸡

  C.清汤燕菜

  D.锅塌豆腐

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• 43川菜的特点是（    ）

  A.麻辣

  B.注重调味

  C.味厚

  D.爽脆

  E.鱼香

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• 44粤菜所谓“五滋”指的是（    ）

  A.香

  B.松

  C.肥

  D.甜

  E.浓

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• 45浙菜主要由（    ）三种地方风味组成

  A.杭州

  B.温州

  C.嘉兴

  D.宁波

  E.绍兴

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• 46清代将素菜分为三个派别（    ）

  A.寺院素食

  B.大众素食

  C.宫廷素食

  D.民间素食

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• 47我国经营素食的名店有（    ）

  A.上海功德林

  B.北京全素斋

  C.玉佛寺素斋

  D.杭州灵隐寺素斋馆

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• 48清宫膳食是极具制度化，规范化的，主要由（    ）三种组成

  A.山东风味

  B.江苏风味

  C.满族风味

  D.苏杭风味

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• 49开封的仿宋菜有（    ）

  A.醋芹

  B.焙面

  C.两色腰子

  D.烧臆子

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• 50红楼菜的代表菜（    ）

  A.油炸排骨

  B.糟鹅掌

  C.怡红祝寿

  D.白玉虾圆

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