导游资格导游综合知识导游基础知识2014年导游证考试《导游基础知识》章节习题(6)

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• 21下列各组菜肴中属于江苏风味的是 。

  A.清炖狮子头

  B.清蒸加吉鱼

  C.三套鸭

  D.蜜汁火方

  E.生熘鱼片

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• 22下列关于素菜的描述正确的是 。

  A.素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史

  B.因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

  C.代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等

  D.素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养

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• 23山东菜的特点是：_________。

  A.注重以当地特产为条件选料。

  B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

  C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

  D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

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• 24在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是 。

  A.孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤

  B.开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿

  C.西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙

  D.仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐

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• 25对于铁观音茶的描述正确的是 。

  A.其叶呈长方形，绿叶上镶着红边

  B.产于福建省武夷山市武夷山上

  C.冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”

  D.具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点

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