解放军文职招聘考试必需、半必需、限制性氨基酸

 何谓必需、半必需、限制性氨基酸?包括哪几种?

必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要、必须从食物中直接获得的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(婴幼儿)。

半(条件性)必需氨基酸是指某些临床条件下(早产儿、严重应激状态、某些急慢性疾病)，有些氨基酸也成为必需氨基酸，需要从膳食中供给，包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸等。

限制性氨基酸是指食物中某一种或几种含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用并造成蛋白质营养价值降低的必需氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。

4．何谓蛋白质生物学价值、优质蛋白质、蛋白质互补作用、氮平衡?

蛋白质生物学价值反映食物蛋白质经消化吸收被机体利用的程度，是评价食物蛋白质营养价值的指标。

优质蛋白质是指那些氨基酸模式(蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例)与人体接近，必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。

蛋白质互补作用是指将两种或数种蛋白质食物混合使用使他们之间各自不足的必需氨基酸互相补偿，且混合后的氨基酸模式接近人体并提高了这些食物蛋白质生物学价值和营养价值的作用。

氮平衡反映体内组织蛋白质分解和合成代谢的动态平衡状况，包括氮的总平衡(摄入氮＝排出氮)；正平衡(摄入氮>排出氮)；负平衡(摄入氮<排出氮)。

5．何谓必需脂肪酸?包括哪几种?

必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸。另外，花生四烯酸、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)、二十二碳六烯酸(docosa- hexenoic acid，DHA)也是人体不可缺少的脂肪酸，可利用亚油酸和亚麻酸合成，但合成速度较为缓慢。