解放军文职招聘考试糖类、膳食纤维有何作用?

 糖类、膳食纤维有何作用?

糖类(单、双、低聚及多糖)为来源广泛、使用最多、价格最便宜的供能营养素，参与构成机体重要的生命物质及组织细胞多种代谢活动，并为氨基酸、脂肪酸等代谢提供条件，调节血糖，节约蛋白质和防酮血症，在供热量占全天总热能55％～60％时能改善人体葡萄糖耐量。

膳食纤维是指不能被人体胃肠道消化酶类消化且不被人体吸收利用的多糖和木质素等，包括非淀粉多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖、细胞壁蛋白、甲壳素等。膳食纤维因具有增加容水量和粘稠度、阳离子交换、结合有机化合物、降低结肠内pH值、被细菌发酵等特性而产生以下主要生理作用：改善大肠功能和肠道代谢，防止便秘和微生态紊乱，预防癌症；调节餐后血糖和胰岛素分泌并改善胰岛素抵抗；抗氧化清除氧自由基；降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。

7．影响钙、铁吸收的因素有哪些?

(1)钙在小肠经主动转运和被动(扩散)转运吸收。其主动转运受膳食成分、体内钙需要量及饱和度、维生素和营养状况等影响，被动转运则与肠腔中钙浓度有关。钙的吸收率为20％～ 60％。膳食中植酸、草酸、醛糖酸、未吸收的脂肪酸等能与钙形成不溶性钙盐而使钙的吸收率降低。维生素D、乳糖、蛋白质、适量脂肪及能使肠腔pH值降低的因素均促进钙的吸收。作为营养补充剂的钙剂，其钙元素含量及溶解度的不同，也使钙的吸收率有差异。

(2)铁的吸收与人体需要量和贮存量及食物中铁的存在形式有关。血红素铁的吸收率约为25％，非血红素铁的吸收率约为 5％。植酸、草酸、鞣酸、磷酸及抗酸药均可抑制非血红素铁的吸收，而维生素c、维生素B2、肉鱼禽因子等可提高其吸收率。锌与 铁有较强的竞争和互相干扰吸收的作用。