食物防腐剂包括

试卷相关题目

• 1黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括

  A.80%-90%湿度

  B.25-30℃温度

  C.厌氧环境

  D.pH9-10的环境

  E.5%二氧化碳

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• 2关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是

  A.特效解毒剂为二巯基丙醇

  B.中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白

  C.多由误食引起

  D.中毒时可发生青紫

  E.用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒

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• 3砷化物食物中毒的特点包括

  A.砷化物为剧毒化合物

  B.多由误食引起

  C.消化道有腐蚀症状

  D.可用二巯基丙醇解毒

  E.腹泻呈米泔样便

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• 4关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是

  A.未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖

  B.蔗体光泽不好，变色变质，易于鉴别

  C.严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症

  D.霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸

  E.霉菌产生的毒素是一种神经毒

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• 5关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是

  A.由镰刀菌感染麦子所致

  B.患者形似醉酒，俗称“醉谷病”

  C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏

  D.用碱处理后可完全破坏毒素毒性

  E.麦子经碾磨去皮可去除毒素

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• 6食物抗氧化剂包括

  A.BHA

  B.BHT

  C.焦亚硫酸钠

  D.没食子酸丙酯

  E.异抗坏血酸钠

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• 7天然甜味剂包括

  A.木糖醇

  B.甘草

  C.麦芽

  D.糖精钠

  E.山梨糖醇

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• 8食品添加剂的作用是

  A.防止食品腐败

  B.改善食品色、香、味

  C.提高食品质量

  D.食品加工工艺需要

  E.掩盖食品的腐败变质

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• 9人工合成着色剂有

  A.柠檬黄

  B.日落黄

  C.姜黄

  D.靛蓝

  E.亮蓝

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• 10潴留氮指

  A.摄入氮-(粪氮-粪代谢氮）

  B.吸收氮-(尿氮-尿代谢氮）

  C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

  D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

  E.粪氮+尿氮

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