试卷相关题目
- 1食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是
A.谷氨酸、胡萝卜素
B.苹果酸、红曲素
C.高果糖浆、胡萝卜素
D.肌苷酸、柠檬酸
开始考试点击查看答案 - 2炒胡萝卜时多加些油的原因是
A.溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B.两者混合增加蔬菜的营养成分
C.胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A
D.胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收
开始考试点击查看答案 - 3在用纸层析法分析胡萝卜素的粗品时，标准样品应在基线哪两点（见下图）点样
A.a和b
B.b和c
C.b和d
D.a和d
开始考试点击查看答案 - 4下列关于胡萝卜素的说法不正确的是
A.胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B.胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C.胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等
D.β-胡萝卜素只存在于蔬菜中
开始考试点击查看答案 - 5β-胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素，下列关于β-胡萝卜素说法不正确的是
A.β-胡萝卜素属于脂溶性维生素A的一种，可治疗因缺乏维生素A而引起的骨质疏松、佝偻病等
B.β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可清除体内自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用
C.β-胡萝卜素具有促进免疫细胞增殖，增强免疫细胞功能的作用，故可防治肿瘤、癌症、心脏病等疾病
D.β-胡萝卜摄入量大时，可在体内积累而不会引起中毒，故可作为食品添加剂和营养补充剂
开始考试点击查看答案 - 6下列哪些措施能获得好的萃取效果①原料颗粒小②萃取时间短③原料含水量较多④萃取温度较高
A.②③
B.①③
C.①④
D.②④
开始考试点击查看答案 - 7萃取的效率主要取决于
A.原料颗粒的大小和紧密程度
B.萃取剂的性质和使用量
C.萃取的温度和时间
D.原料的含水量的大小
开始考试点击查看答案 - 8若植物的有效成分易水解，则不宜采用哪种方法提取？
A.压榨
B.萃取
C.蒸馏
D.渗析
开始考试点击查看答案 - 9香精油品类众多，确定产品品质好坏也有多种方法，下列不能确定其品质的方法是
A.辨别精油中是否混有了其他油品
B.注意精油的种类与精油的价格是否相符
C.将精油滴在纸上，香精油是否会晕开
D.精油与名酒一样，有产地，我们必须了解精油提取自植物的哪一部分及产地
开始考试点击查看答案 - 10橘皮精油的提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是①破坏细胞结构，分解果胶 ②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁组织 ③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率 ④便于橘皮油与杂质分离
A.①②③④
B.①②
C.①③
D.②④
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