在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是

试卷相关题目

• 1下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

  A.①②

  B.③④

  C.①②③④

  D.②

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• 2制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是

  A.先减少后增加

  B.先增加后减少

  C.逐渐增加

  D.逐渐减少

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• 3制作泡菜的三个关键是①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

  A.①②⑤

  B.②③④

  C.①②③

  D.③④⑤

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• 4某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

  A.①③

  B.②④

  C.②③

  D.①④

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• 5下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是

  A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

  B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

  C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

  D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

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• 6泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?

  A.酵母菌

  B.毛霉菌

  C.乳酸菌

  D.醋酸杆菌

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• 7关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

  A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

  C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

  D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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• 8在制作泡菜的过程中，不正确的是

  A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

  B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

  C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

  D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

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• 9在泡菜的制作过程中，不正确的是

  A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

  B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

  C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

  D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

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• 10将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

  A.100mL

  B.200mL

  C.300mL

  D.400mL

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