下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是

试卷相关题目

• 1关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

  A.重氮化→酸化→显色→比色

  B.重氮化→酸化→比色→显色

  C.酸化→重氮化→显色→比色

  D.酸化→重氮化→比色→显色

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• 2制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化  

  A.先减少后增加

  B.先增加后减少

  C.逐渐增加

  D.逐渐减少

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• 3泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是

  A.乳酸菌

  B.酵母菌

  C.亚硝化细菌

  D.光合细菌

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• 4制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止水分蒸发

  B.防止菜叶萎蔫

  C.防止产生的乳酸挥发

  D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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• 5在日常生活中，下列做法不正确的是

  A.选择正规的渠道购买食品

  B.不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等

  C.买来的食品妥善保管，在保质期内食用

  D.腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用

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• 6下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐

  A.①②③

  B.①③④

  C.②③④

  D.①②③④

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• 7选择泡菜坛的原则有

  A.应选用材料好、外表美观的坛子

  B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

  C.选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行

  D.应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况

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• 8下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是

  A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

  B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

  C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

  D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

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• 9泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

  A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

  B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

  C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

  D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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• 10在食品的生产、加工和利用方面，正确的是

  A.在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看

  B.在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养

  C.在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷

  D.在饲料里掺入一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白质含量

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