果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

试卷相关题目

• 1用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会  

  A.死亡、增多

  B.增多、不再产生

  C.增多、增多

  D.死亡、不再产生

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• 2在配制酵母菌的培养基中，常添加一定浓度的葡萄糖，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是

  A.葡萄糖被合成了淀粉

  B.酵母菌细胞失水

  C.改变了培养液的pH

  D.酵母菌发生了变异

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• 3在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

  A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降

  B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

  C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

  D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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• 4酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施

  A.降低温度

  B.加缓冲液

  C.添加液体培养基

  D.隔绝空气

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• 5果酒制作过程中，操作有误的是  

  A.将温度严格控制在18℃～25℃

  B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

  C.榨汁机要清洗干净，并晾干

  D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

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