有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣质牛奶中添加了有毒物质三聚氰胺，因为该物质中氮含量较高，而牛奶中蛋白质含量是通过测蛋白氮的数值来估算的。一般说来，每100g蛋白质平均含氮16g，这些氮主要存在于蛋白质的

试卷相关题目

• 1氨基酸之间通过肽键相连形成蛋白质，肽键的结构式是

  A.NH-CO

  B.-NH-CO-

  C.-NH2-COOH-

  D.NH2-COOH

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• 2同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于

  A.同种植物对不同生物的影响不同

  B.牛和羊的消化功能强弱有差异

  C.牛和羊的蛋白质结构有差异

  D.牛和羊的亲缘关系比较远

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• 3关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的

  A.蛋白质变性并非绝对不可逆

  B.变性后仍能保留一定的生物活性

  C.在280nm处出现增色效应

  D.变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部

  E.变性后蛋白质变得难以消化

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• 4Hb在携带O2的过程中，引起构象改变的现象称为

  A.变构剂

  B.协同效应

  C.变构效应

  D.变构蛋白

  E.以上都不是

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• 5某蛋白质分子共有4条肽链，300个肽键，则形成这个蛋白质分子所需氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是

  A.296和296

  B.304和304

  C.304和300

  D.300和300

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• 6下列关于生物大分子的叙述，准确的是

  A.蛋白质是由多个氨基酸分子通过肽键相互连接而成的高分子化合物

  B.DNA是一切生物遗传信息的载体

  C.全部激素属于蛋白质

  D.RNA通常只有一条链，它的碱基组成与DNA完全不同

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• 7蛋白质水化膜破坏时出现

  A.构象改变

  B.亚基聚合

  C.肽键断裂

  D.二硫键形成

  E.蛋白质聚集

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• 8人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为

  A.肌细胞形状不同

  B.在人体的分布位置不同

  C.支配其运动的神经不同

  D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同

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• 9接种卡介苗一段时间以后，血液中就会出现结核杆菌抗体，该抗体的结构单位是

  A.氨基酸

  B.葡萄糖

  C.脂肪酸

  D.核苷酸

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• 10两个氨基酸分子脱水缩合成二肽，脱去的水分子中氢来自

  A.羧基

  B.氨基

  C.羧基和氨基

  D.连接在碳原子上的氢

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