油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是

试卷相关题目

• 1糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是

  A.单糖可以发生水解反应

  B.油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应

  C.氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性

  D.饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

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• 2下列说法正确的是 ①单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物②油脂没有固定的熔沸点 ③油脂都不能使溴水退色④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类⑤精制的牛油是纯净物

  A.都正确

  B.只有②④

  C.只有①②③⑤

  D.只有②④⑤

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• 3高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间既有联系又有区别。天然油脂水解后的共同产物是

  A.硬脂肪酸

  B.油酸

  C.软脂酸

  D.甘油

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• 4下列关于油脂氢化的说法不正确的是

  A.油脂的氢化是氧化反应

  B.油脂的氢化是还原反应

  C.油脂氢化后便于贮存和运输

  D.油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油

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• 5关于食物的酸碱性，下列说法错误的是（  ）

  A.食物溶于水后的溶液中PH＜7，则成为酸性食物

  B.蔬菜、水果是碱性食物

  C.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

  D.柠檬酸是碱性食物

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• 6下列物质①K2SO4②HCHO（甲醛）③MgSO4④Hg（NO3）2（硝酸汞） ⑤NH4Cl⑥KOH能使蛋白质变性的是（  ）

  A.①③⑤

  B.②④⑥

  C.①②③

  D.④⑤⑥

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• 7下列关于油脂的叙述中，不正确的是

  A.油脂属于酯类

  B.油脂没有固定的熔沸点

  C.油脂都不能使溴水褪色

  D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

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• 8下列叙述中不正确的是

  A.油脂属于酯类

  B.油脂没有固定的熔沸点

  C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

  D.油脂都不能使溴水褪色

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• 9油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 [     ]

  A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

  B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

  C.植物油可以通过氢化制造植物奶油（人造奶油）

  D.脂肪是有机体的组织中储存能量的重要物质

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• 10下列叙述中，正确的是 ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇都是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白质溶液中加入饱和K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性

  A.只有③

  B.①③

  C.①④⑤

  D.②③

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