在食品工业或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是

试卷相关题目

• 1下列说法中正确的是

  A.毒胶囊和老酸奶事件说明化学试剂对食品的危害，我们应该拒绝一切化学试剂的使用

  B.兴建更多的钢铁、水泥企业，提高钢铁、水泥的产量

  C.日本核泄漏造成的核辐射事故暴露出核能应用潜在的巨大危险，应立即停建核电站

  D.开发新能源，减小含碳化合物的使用，降低碳的排放

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• 2为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是

  A.在烹饪食物时，加入适量食盐

  B.在饮料制作中，常加入适量的天然色素

  C.在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋

  D.在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂

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• 3下列叙述正确的是

  A.乙醇、丙三醇互为同系物，同系物之间不可能互为同分异构体

  B.蛋白质的变性和盐析都是不可逆的过程

  C.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成

  D.淀粉、油脂、纤维素、蛋白质都能水解，但水解产物都不同

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• 4微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着主要作用，下列各组元素全部是微量元素的是

  A.Na、K、Cl、S、O

  B.N、H、O、P、C

  C.F.I、Fe、Zn、Cu

  D.Ge、Se、Cu、Mg、C

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• 5下列做法正确的是

  A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

  B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加入大量着色剂

  C.人类可利用的水只占自然界水的极少量，因此我们应节约用水

  D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

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• 6今年菲律宾遭热带风暴“天鹰”袭击，引发大面积的洪涝灾害，灾区的饮用水需进行处理方可饮用。下列处理方式中，最合理的顺序是 ①化学沉降（用明矾）②消毒杀菌（用漂粉精）③自然沉降④加热煮沸

  A.①②③④

  B.③①②④

  C.③①④②

  D.①③④②

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• 7假酒中严重超标的有毒成分主要是：（    ）

  A.CH3CH2OH

  B.CH3OH

  C.CH3COOCH2CH3

  D.CH3COOH

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• 8食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是（     ） ①在沥青公路上翻晒粮食       ②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜 ③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭   ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料) 喂饲生猪 ⑤用小苏打做发酵粉做面包     ⑥用福尔马林保鲜鱼肉等食品

  A.①②③④⑤⑥

  B.①②③④⑥

  C.①②③④⑤

  D.①②③④

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• 9化学与人体健康密切相关。市场上有“高钙牛奶”、“加氟牙膏”、“葡萄糖酸锌”等商品，这里的“钙、氟、锌”应理解为

  A.分子

  B.元素

  C.同位素

  D.单质

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• 10药物的种类很多，下列常见药物中属于抗生素的是

  A.青霉素

  B.维生素A

  C.补钙剂（有效成分碳酸钙）

  D.胃舒平（有效成分氢氧化铝）

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