试卷相关题目
- 1有关着色剂的说法错误的是
A.着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B.着色剂毒性较强，不能食用
C.着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色
D.着色剂分食用天然色素和食用合成色素
开始考试点击查看答案 - 2不具备食品防腐作用的物质是
A.醋
B.糖
C.食盐
D.双氧水
开始考试点击查看答案 - 3能用作收敛剂、防腐剂、媒染剂等的硫酸盐是
A.2CaSO4·H2O
B.CuSO4·5H2O
C.ZnSO4·7H2O
D.BaSO4
开始考试点击查看答案 - 4火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）
A.亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C.亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质
D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
开始考试点击查看答案 - 5下列用品的有效成分及用途对应错误的是（ ）ABCD用品
有效成分NaClNa2CO3 Al（OH）3 Ca（ClO）2 用途做调味品做发酵粉做抗酸药做消毒剂 A.A
B.B
C.C
D.D
开始考试点击查看答案 - 6关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是
A.没有水就没有生命
B.饮用水越纯净越好
C.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物
D.调味剂和营养强化剂加的越多越好
开始考试点击查看答案 - 7食物的酸碱性，是按食物在人体内代谢最终产物来分类的。例如，蛋白质在体内经过消化，吸收后，最后氧化成酸，故称为酸性食物；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类。在人体内代谢后生成碱性物质，故称为碱性食物。下列关于食物酸碱性说法正确的是
A.食物溶解在水中pH<7，则为酸性食物
B.牛奶属于碱性食物
C.柠檬是酸性食物
D.鸡蛋属于酸性食物
开始考试点击查看答案 - 8下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是
A.醋可同时用作防腐剂和调味剂
B.亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C.我国应禁止使用味精
D.苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
开始考试点击查看答案 - 9咖喱是一种烹饪辅料，若白衬衣被咖喱汁玷污后，用普通肥皂洗涤该污渍时会发现，黄色污渍变为红色。经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，你认为咖喱汁与下列何科试剂可能有相似的化学作用
A.品红溶液
B.石蕊溶液
C.氯水
D.KI淀粉溶液
开始考试点击查看答案 - 10下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败
A.酒精
B.食盐
C.醋酸
D.硝酸钾
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