面点师进入（    ）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

试卷相关题目

• 1触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、（    ）等。

  A.进行人工呼吸

  B.放置空旷地方

  C.静置不动

  D.通知家属

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• 2面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（    ）。

  A.断电

  B.上报

  C.进行维修

  D.继续操作

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• 3液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（    ）。

  A.关阀门

  B.气等火

  C.人等火

  D.断电

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• 4燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（    ）。

  A.调小风门

  B.调大风门

  C.关闭风门

  D.调节风门

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• 5燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（    ）再点火。

  A.调大风门

  B.调小风门

  C.调大进气量

  D.调小进气量

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• 6制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克8元；面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（    ）。

  A.9.45元

  B.10元

  C.12元

  D.10.5元

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• 7某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（    ）。

  A.20元

  B.30元

  C.21.67元

  D.22元

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• 8净料是指能配置菜点的原料，它包括经加工配制为（    ）的原料和购进的半成品原料。

  A.成品

  B.毛料

  C.配料

  D.熟制品

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• 9加工前原料重量等于加工后原料重量与（    ）的比。

  A.损耗率

  B.出材率

  C.毛利率

  D.成本率

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• 10本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（    ）额，减去月末盘存额。

  A.领用

  B.采购

  C.预定

  D.销售

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