挥发性盐基总氮用于鉴定

试卷相关题目

• 1引起食品腐败变质的主要原因是

  A.渗透压

  B.湿度

  C.pH值

  D.组织酶

  E.微生物

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• 2下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

  A.禽肉

  B.畜肉

  C.蛋类

  D.乳类

  E.菠菜、苋菜等

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• 3每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

  A.2．39kJ

  B.4．18kJ

  C.16．8kJ

  D.37．6kJ

  E.33．4kJ

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• 4下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

  A.红曲米

  B.苋菜红

  C.赤藓红

  D.亚硫酸钠

  E.亚硝酸钠

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• 5食品水分活性是指

  A.食品中的结合水

  B.食品的湿度

  C.加热至水沸点难被蒸发出的水分

  D.能供微生物利用的那部分水分

  E.不能供微生物利用的那部分水分

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• 6缺乏下列哪种营养素可引起多发陛神经炎

  A.碳水化合物

  B.脂肪

  C.蛋白质

  D.钙

  E.维生素B1

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• 7用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为

  A.20％

  B.25％

  C.30％

  D.35％

  E.40％

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• 8食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为

  A.毒蝇伞

  B.鹿花蕈

  C.白毒伞

  D.胶陀螺

  E.花褶伞

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• 9从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为

  A.B(a)P

  B.AFB1

  C.亚硝胺

  D.铅

  E.BHT

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• 10某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是

  A.谷类

  B.肉类

  C.蛋类

  D.蔬菜

  E.水果

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