用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为

试卷相关题目

• 1缺乏下列哪种营养素可引起多发陛神经炎

  A.碳水化合物

  B.脂肪

  C.蛋白质

  D.钙

  E.维生素B1

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• 2挥发性盐基总氮用于鉴定

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败

  C.碳水化合物酸败

  D.蔬菜的腐败

  E.水果的腐败

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• 3引起食品腐败变质的主要原因是

  A.渗透压

  B.湿度

  C.pH值

  D.组织酶

  E.微生物

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• 4下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

  A.禽肉

  B.畜肉

  C.蛋类

  D.乳类

  E.菠菜、苋菜等

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• 5每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

  A.2．39kJ

  B.4．18kJ

  C.16．8kJ

  D.37．6kJ

  E.33．4kJ

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• 6食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为

  A.毒蝇伞

  B.鹿花蕈

  C.白毒伞

  D.胶陀螺

  E.花褶伞

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• 7从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为

  A.B(a)P

  B.AFB1

  C.亚硝胺

  D.铅

  E.BHT

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• 8某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是

  A.谷类

  B.肉类

  C.蛋类

  D.蔬菜

  E.水果

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• 9某中学生全天能量推荐摄人量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为

  A.240kcal

  B.480kcal

  C.720kcal

  D.960kcal

  E.1200kcal

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• 10某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为

  A.TPP效应

  B.GR-AC

  C.脯氨酸

  D.磷酸吡哆醛

  E.同型半胱氨酸

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